- Hay mucha información sobre los huevos que no es realmente cierta.
- Los huevos marrones no son más saludables que los blancos y beber huevos crudos puede ser peligroso, no una forma muy eficiente de consumir proteínas.
- La fecha de caducidad de la caja de huevos no es el día exacto en que caducarán los huevos.
Ya sea que los revuelvas, los frías o los agregues a tus recetas favoritas, los huevos son bastante omnipresentes.
A pesar de su ubicuidad, existen muchos conceptos erróneos cuando se trata del consumo, apariencia, seguridad y valor nutricional.
Sigue leyendo para conocer algunos mitos comunes sobre los huevos (específicamente los de las gallinas) que han sido desacreditados.
MITO 8: Los huevos crudos son una mejor fuente de proteínas que los cocidos
El consumo de huevos crudos parece funcionar para boxeadores ficticios y villanos de dibujos animados ensimismados, pero el hecho es que tragar yemas crudas es arriesgado y no es particularmente bueno para ayudarte a obtener un impulso de proteínas.
Para empezar, es más probable que contraigas salmonela, un tipo de infección que a veces puede enfermar gravemente a las personas por comer huevos crudos.
Además, los huevos crudos no son una fuente más rica de proteínas que los cocidos. En realidad, tu cuerpo absorbe casi el doble de proteína de los huevos cocidos que de los crudos .
MITO 7: Todos los huevos deben refrigerarse
Esto puede depender de dónde te encuentre en el mundo. Por ejemplo, en un supermercado británico, probablemente no encontrarás huevos en el refrigerador, pero sí en una tienda de Estados Unidos.
Según The New York Times, en Estados Unidos, los productores de huevos con una cierta cantidad de pollos generalmente deben lavar sus huevos en un intento de mantener a raya la salmonela que causa enfermedades.
El proceso de lavado involucra jabones y enzimas que pueden eliminar parte de la cutícula protectora de un huevo diseñada para mantenerlo a salvo de las bacterias. Mantener estos huevos lavados refrigerados ayuda a mantener a raya las bacterias, por lo que en Estados Unidos se almacenan en refrigeradores.
Pero en muchos lugares del mundo, como el Reino Unido, el lavado de huevos está prohibido por varias razones, incluida la creencia de que los procedimientos de lavado descuidados pueden hacer más daño que beneficio y la cutícula del huevo (ya que no se ha lavado) puede mantener a raya a las bacterias, según Forbes. Dado que las cáscaras no se ven comprometidas por el lavado, la refrigeración es opcional.
Dicho esto, una vez que un huevo está refrigerado, debes mantenerlo frío y no dejarlo afuera por más de dos horas, según la asociación United Egg Producers. Si dejas un huevo frío a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, puede sudar y facilitar el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas o incluso moho.
MITO 6: Los huevos marrones tienen más valor nutricional que los huevos blancos
El color de un huevo no influye en cómo sabrá o cuántos nutrientes entregará al consumidor, por lo que no es necesario discriminar.
MITO 5: Comer accidentalmente un pequeño trozo de cáscara de huevo es peligroso
Morder un poco de cáscara de huevo en tu omelet o cupcake puede ser completamente desagradable… pero eso es todo.
No se sabe que consumir una cáscara de huevo sea peligroso, aunque comer una gran parte puede dañar el esófago o la garganta, según Healthline .
Dicho esto, querrás evitar comer cáscaras de huevo crudas ya que, al igual que los huevos crudos, pueden estar contaminados con ciertas bacterias que pueden causar enfermedades como la salmonela .
MITO 4: Las manchas de sangre en los óvulos son un signo de fertilización
No, una pequeña mancha de sangre en la yema de huevo no es una señal de que el óvulo fue fertilizado y algún día se habría convertido en una gallina.
Estas manchas rojas suelen ser un signo de rotura de un vaso sanguíneo que podría haber ocurrido cuando el huevo se estaba formando dentro de una gallina. Estas manchas son poco comunes y también pueden ser causadas por la genética de una gallina o por una deficiencia de vitamina A.
Afortunadamente, según el USDA, esta mancha de sangre no significa que un huevo no sea seguro para comer, solo asegúrate de cocinarlo correctamente.
MITO 3: Nunca es seguro comer huevos después de la fecha de caducidad estampada en la caja
La mayoría de los cartones en las tiendas de comestibles tienen una fecha de caducidad estampada en ellos y, aunque debe comprar huevos antes de su fecha de caducidad, ese no es el momento exacto en que sus huevos se echarán a perder.
La caja también tiene una fecha de empaque, que es un número de tres dígitos que puede ayudarte a determinar qué tan frescos están realmente tus huevos. Estos números están escritos como fechas julianas, lo que significa que las cajas con “001” se empaquetaron el 1 de enero y los contenedores marcados con «365” se empacaron el 31 de diciembre.
Por lo general, si se han almacenado en el refrigerador, tus huevos estarán seguros para comer durante cuatro o cinco semanas adicionales después de la fecha de empaque, aunque es posible que no tengan un sabor tan fresco. Dicho esto, si un huevo tiene un olor sulfúrico o podrido, tíralo.
Si realmente quieres asegurarte de que un huevo esté bien para comer, puedes probar dejándolo caer en un vaso de agua a temperatura ambiente. Un huevo bastante fresco se hundirá. Si flota hacia la parte superior, es probable que se haya estropeado.
MITO 2: Antes de cocinarlas, se debe quitar el hilo blanco unido a algunas yemas de huevo
A veces, cuando rompes un huevo, es posible que notes una cosa pequeña, blanca, parecida a una cuerda, adherida a su yema. Estas hebras blancas se llaman “chalazae” y ayudan a mantener la yema en su lugar, manteniéndola en el centro del huevo .
Sacarlas de un huevo antes de cocinarlo es completamente opcional.
Al igual que la yema de huevo, estas cuerdas se consideran seguras para comer cuando se cocinan adecuadamente. Además, si los dejas en tus huevos, generalmente no afectarán el resultado de tu comida.
MITO 1: Los huevos pequeños son siempre de pollos diminutos y los huevos grandes son siempre de pollos realmente grandes
Esto puede ser cierto, pero no siempre es así. Algunas de las variables más importantes que ayudan a determinar qué tan grandes serán los huevos de una gallina son la edad y la dieta del animal. Normalmente, las gallinas mayores ponen huevos más grandes .
Otras variables que ayudan a determinar el tamaño de los huevos de una gallina también pueden incluir el peso del animal, el entorno (las gallinas que se sienten apiñadas a menudo producen huevos más pequeños) y su raza.
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