- Las "cocinas solidarias" son un concepto impulsado por la asociación Gastromotiva.
- Hoy en Brasil hay 52 cocinas solidarias que alimentan a todo aquel que lo necesite.
- Brasil es un importante productor de alimentos a nivel mundial, sin embargo más de la mitad de su población vive en pobreza.
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La chef brasileña Ana Lucia Costa le da los últimos toques a un espectacular lomo marinado con limón y jengibre para unos 100 comensales. No se trata de ningún restaurante sofisticado, sino de la pequeñita cocina de su humilde vivienda desde la que combate el hambre en la mayor favela de Río de Janeiro.
La suya es una de las 52 cocinas solidarias de Brasil impulsadas por Gastromotiva, una asociación que forma en los fogones a personas sin recursos con la misión no solo de llenar estómagos sino de deleitar paladares y darle una alegría a quien más la necesita.
«¿Por qué el pobre no debería comer bien?», se pregunta esta mujer negra, de 45 años, mientras mezcla la carne con pasta y una salsa de tomate condimentada con zatar oriental.
A su casita en lo alto de la favela de Rocinha se accede por unas rudimentarias escaleras de piedra. Apenas cuenta con un pequeño espacio para dormir con su hijo adolescente; dedica el resto a la cocina, donde se apilan electrodomésticos y comida donados por la asociación, que lanzó la iniciativa en 2020.
Con muy poco, esta chef entrenada en línea durante la pandemia prepara unas 400 comidas semanales para familias con niños que «solo comen» los días de escuela, personas sin casa y todo aquel que llama a su puerta movido por el hambre.
Hambre por todos lados
«En un radio de 100 metros a la redonda, en todas direcciones», hay alguien con el estómago vacío, sentencia Costa, seria pero con una vibrante energía que la empuja a cocinar los siete días con la ayuda de un puñado de voluntarios.
A esta cocinera no le cuadran las cuentas: si Brasil es el granero del mundo, «¿dónde está la comida? ¿por qué todo es tan caro?», dice, en alusión al casi 59% de brasileños que vive en situación de inseguridad alimentaria, según datos de la Red Penssan.
Por eso, «aprovecha todo de cualquier alimento», como las cáscaras del betabel, la zanahoria y el limón para hacer jugos.
Sin infraestructura, Costa se las arregla para repartir la comida. Una vez rellenas las cajitas biodegradables de Gastromotiva con el plato todavía caliente, activa su amplia red de contactos en el barrio para su transporte, ya sea a pie o motorizado.
La «loca» de las cocina
Bajo un puente tomado por el ir y venir de comerciantes en la parte baja de Rocinha, Anderson, como se identifica, es uno de los indigentes que recibe con gratitud el almuerzo, que muchos se llevan a la boca con un trozo de cartón a modo de cuchara.
Este hombre con una hendidura en el torso solo tiene palabras para lo que considera el ingrediente principal: «Ana tiene un corazón que no cabe en el pecho».
La cocinera reacciona: «Hay quien dice que estoy loca por dedicar mi tiempo a los demás. ¡Lo que es de locos es quedarse de brazos cruzados!».
Su ocupación, retribuida con una ayuda social, es asimismo un sostén para ella. Trabajó previamente como miembro del consejo de protección de menores en Rocinha. Pero se derrumbó: «Fui testigo de tantas historias escabrosas… cocinar es una terapia».
Gastronomía contra drogas
La vida golpeó también muy duro al chef solidario Carlos Alberto da Silva: perdió a su hijo de 20 años en una operación policial en la favela y recayó en las drogas.
La gastronomía «es lo que me mantiene lejos» de las adicciones, admite este hombre negro de la favela Chapeu Mangueira, erigida sobre un cerro colindante con el lujoso barrio carioca de Leme.
Este cocinero, de 52 años, se levantó a las tres de la madrugada para preparar un arroz con azafrán y ajonjolí negro con «panaché» de verduras que repartirá junto a su equipo de voluntarios entre los más necesitados de Lapa, en el centro de Río.
Lo hace en la cocina de su pequeño restaurante que acondicionó en el piso superior de una cancha deportiva y al que se dedica el resto de la semana. Reconoce que los clientes escasean en este barrio popular y sacar adelante su negocio es un reto. Pero no abandona.
«Voy a salir, tocar todas las puertas para buscar financiamiento», afirma este hombre que también sueña con entrar en una reputada escuela de gastronomía francesa en la «Cidade Maravilhosa».
Con información de AFP.
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