- Los restauranteros buscan estrategias para mantener a los comensales en sus locales.
- La opción que Vips impulsa con una variedad de alimentos concentrados en un solo tazón.
- Unilever comparte una guía para que los restaurantes eviten el desperdicio de alimentos al máximo.
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Los restauranteros buscan estrategias para mantener a los comensales en sus locales. Pero la inflación complica esta tarea aunque en los restaurantes se prueban algunas alternativas, como tazones con una comida completa.
Esa es la opción que Vips impulsa con una variedad de alimentos concentrados en un solo tazón. Esta comida incluye una bebida —limonada, naranjada o refresco— y en un solo platillo se convierte en una opción ante el incremento de la inflación.
De hecho, en los últimos meses, el precio de los platillos de la carta aumentó en promedio 5%, de acuerdo con Germán González, presidente de la Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Durante una conferencia de prensa el mes pasado, González señaló que los restaurantes tratan de “ponerse creativos con el menú y presentan ofertas” para tratar de no trasladar el aumento de los insumos a los clientes. Sin embargo, las materias primas han tenido incrementos de hasta 80% durante este año, señaló.
Por ello, Vips —restaurante de Alsea— prueba suerte con sus tazones Vips, una selección de alimentos que forman una comida completa y balanceada. Estos tienen una combinación de verduras, proteína y cereales; por ejemplo, el Tazón Oriental contiene fideos de arroz, verduras al vapor y pollo.
Unilever ofrece 5 consejos para evitar el desperdicio de comida en los restaurantes
Por su parte, Knorr Suiza —marca de Unilever— comparte a través de sus redes sociales una guía para que los restaurantes eviten al máximo el desperdicio de comida. Los cinco consejos que promueve para cuidar los recursos de estos negocios son:
- Identificar el origen de las sobras, que pueden ser del proceso de producción de los alimentos o los restos de comida que dejan los clientes
- Analizar esos sobrantes para determinar si las porciones deben ser más pequeñas, de manera que no se desperdicien alimentos, o eliminar del menú platillos que no se estén demandando
- Implementar con capacitación la cultura del reciclaje y separación de residuos para el plástico, papel y cartón se reciclen
- Tener contacto con bancos de alimentos para proveerles de comida de modo que no se desperdicie lo que está en buen estado
- Crear platillos con alimentos que generalmente no se utilizan como mezcla de verduras para una sopa o canapés de pescado para aprovechar toda la pieza, entre otros
Desde la Canirac, se alienta y comparte las alternativas de menús para tratar de mantener el consumo en restaurantes, dijo González. Esta industria genera aproximadamente dos millones de empleos y perdió 10% de sus unidades económicas en los últimos dos años.
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