- Las papas están presentes en ensaladas, frituras, platillos fríos o calientes y diversas botanas.
- Comenzando en Sudamérica en el 8000 a.C., las papas han echado raíces en casi todas las culturas del planeta.
- Así se preparan las papas en 28 países del mundo.
El ser humano ha cultivado papas por más de 10,000 años. Comenzando en Sudamérica en el 8000 a.C., las papas han echado raíces en casi todas las culturas del planeta.
Las papas, un tubérculo muy versátil, están presentes en las saladas y frituras de Bélgica, en el dulce y picante sambal goreng kentang de Indonesia y en el esponjoso llapingacho de Ecuador.
Así se preparan las papas en el mundo
Veamos las recetas de papitas más crujientes, con más queso y más deliciosas de 28 países del mundo.
🇨🇱 Chile
La chorrillana es esencial para la comida de bar: crujientes y saladas papas fritas, coronadas con cebollas caramelizadas, filete a la parrilla y un huevo perfectamente frito.
🇧🇪 Bélgica
La leyenda cuenta que las papas fritas se inventaron en Bélgica en 1680, cuando un río se congeló, imposibilitando la pesca e ingeniosos cocineros frieron papas en su lugar. Hoy en día, las tiendas de Bélgica sirven papas fritas de corte grueso, crujientes por fuera y blandas por dentro, con muchas salsas sabrosas.
🇪🇨 Ecuador
El llapingacho es una tortita de papa condimentada con cebolla, comino y achiote, lo que le da un sabor picante y vuelve el plato de color naranja, después se rellena con queso fresco. La tortita se fríe hasta que se dora, con un exterior muy crujiente y un interior cremoso y suave.
🇦🇺 Australia
Las papas crash son un cruce entre el puré y las papas horneadas. Se hierven enteras, se aplanan, se aderezan con hierbas frescas y queso rallado y se hornean hasta que están crujientes.
🇮🇳 India
Dum aloo significa «papas cocidas al vapor», aunque el plato es aun más complejo de lo que sugiere el nombre. Una mezcla aromática de cebollas, tomates, jengibre, chile, cilantro y otras hierbas y especias se mezcla con yogur y se cuece a fuego lento hasta que queda espesa y cremosa. Las papas se cuecen en el masala y absorben todo el sabor.
🇯🇴 Jordania
El kibbeh de papas se puede hacer de muchas maneras diferentes. Es una de esas recetas que a las abuelas les gusta heredar. Pero en realidad, se trata de una mezcla de puré de papas y trigo bulgur rellena de ingredientes como carne picada, frutos secos y cebollas caramelizadas. El kibbeh puede hacerse en capas y hornearse o enrollarse en forma de balón de futbol y freírse.
🇵🇹 Portugal
Batatas a murro significa «papas golpeadas», que hace alusión al aspecto del plato de papas aplastadas. Las papas se hierven, se aplastan y se mezclan con ajo, hierbas y cebollas caramelizadas, luego se cubren con queso y se hornean hasta que quedan doradas.
🇨🇦 Canadá
El poutine es emblemático en la cocina franco-canadiense desde 1950, hoy en día se puede encontrar en bares, cadenas de comida rápida e incluso restaurantes de alta cocina. Las papas se cortan frescas y se fríen, luego se cubren con gravy y se cubren de queso fundido.
🇹🇷 Turquía
El kumpir es un platillo callejero turco muy popular. Una papa horneada abierta en rodajas, mezclada con mantequilla y queso con interior cremoso, luego se cubre con rábanos en rodajas, salchichas o tocino, col en escabeche e incluso más queso.
🇬🇪 Georgia
La khabizgina es un delicioso pan de molde con queso. El puré de papa se mezcla con queso y mantequilla y se envuelve en una masa de levadura. Una vez horneado, el pan se recubre con mantequilla y se sirve caliente.
🇺🇬 Uganda
Las papas al curry son el acompañamiento picante perfecto para el pollo, el pescado o la ternera a la parrilla. Las papas se cocinan con ingredientes como pasta de tomate, pimienta roja, tomillo, cilantro y cúrcuma, que colorean el platillo de amarillo. Las papas ligeras son brillantes y aromáticas.
🇺🇸 Estados Unidos
Se ha debatido si las papas fritas fueron inventadas en Estados Unidos, pero una cosa es cierta: los estadounidenses las aman más que cualquier país del mundo.Con sabores clásicos como barbacoa, crema agria con cebolla y ranch, existe un sabor de papas para cada ocasión.
🇵🇰 Pakistán
Las pakoras son verduras u otros alimentos rebozados en harina de arroz, con especias fuertes como chile, jengibre, cardamomo y cúrcuma, que luego se fríen. La aloo, o papa pakora solo tarda 20 minutos en hacerse, lo que resulta útil, porque una vez que lo pruebas, querrás más y más.
🇵🇪 Perú
Las papas rellenas son una masa hecha a base de papas, rellena con carne de res, cebollas, huevos, aceitunas y algunas hierbas, se le da forma de esfera, se pasa por harina y se fríe. El crujiente pero ligero exterior, lleva a un relleno carnoso y funciona perfecto si lo pides para llevar.
🇱🇧 Líbano
Batata harra significa «papas picantes» en árabe. Papas fritas o asadas mezcladas con un adobo de hierbas y especias, como cilantro y cúrcuma, con todo el chile rojo que el paladar pueda soportar. Puede servirse solo o en una pita con tomates, pepinillos y perejil fresco.
🇮🇩 Indonesia
Los perkedel son una versión de las albóndigas holandesas, pero mejores. La carne picada se tritura con papas y chalotes, se sumerge en huevo y se fríe. Estas frituras se encuentran en casi cualquier lugar, desde puestos ambulantes hasta restaurantes de alta cocina.
🇩🇪 Alemania
Hay muchos tipos de ensalada de papas, como la fría con mayonesa o la de vinagre al tiempo. Pero en Alemania, donde se cree que fue inventada, se sirve caliente con papas al vinagre, con azúcar, cebolla y hierbas frescas para lograr la mezcla perfecta entre ácido, dulce y salado.
🇳🇱 Países Bajos
El stamppot es una de las recetas más antiguas de Países Bajos. Consiste en un puré de papas mezclado con una verdura; al final se agregan rodajas de salchicha ahumada crujiente y caramelizada.
🇱🇺 Luxemburgo
Los gromperekichelcher son frituras de papas. Papas ralladas con chalotes, ajo y perejil fresco, se unen con harina y huevos, se les da forma de esfera y se aplanan en forma de tortita antes de freirse. Suelen servirse como guarnición, pero son perfectas como entrada solas con puré de manzana.
🇰🇪Kenia
En la tribu keniana kikuyu, “irio” significa «comida», pero a menudo se refiere a este sencillo pero sabroso platillo. El puré de papas se mezcla con maíz y chicharos hasta que queda verde con amarillo. El platillo final es crujiente y dulce, suele servirse con carne de cabra o ternera a la parrilla.
🇧🇧 Barbados
El pudding and souse es un platillo que suele servirse los sábados en Barbados. Para el pudding, se mezclan camotes rallados con tomillo, mejorana y pimientos, se cuecen al vapor hasta quedar tiernos y aromáticos. Se acompaña con souse, que son cortes de cerdo en escabeche.
🇸🇪 Suecia
Las papas hasselback se inventaron en Suecia en 1950 y desde entonces son un aperitivo en los bares de todo el mundo. Las papas se cortan en rodajas finas hasta que parecen un acordeón, se rocían con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta, un poco de ajo, se asan hasta que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.
🇫🇷 Francia
El gratinado dauphinois es una guarnición cremosa con siglos de antigüedad. Papas cortadas en finas rodajas mezcladas con crema y especias, se cubren con queso y se hornean hasta que las papas queden blandas, coronadas con queso quemado crujiente.
🇪🇸 España
La tortilla española no es el platillo de huevo doblado que probablemente imaginas. Son papas cortadas con cebolla mezcladas con huevo, se vierten en una sartén profunda y se cocinan por cada lado hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Se sirve caliente o frío, el platillo es favorito para cualquier ocasión, desde barbacoas hasta picnics.
🇧🇩 Bangladesh
El alo paratha comienza con un puré de papas con especias como jengibre, chile rojo en polvo, chaat masala o garam masala para darle un toque picante. La papa es envuelta en masa de trigo integral y luego se cocina en un horno tandoori hasta que el pan quede bien tostado.
🏴 Escocia
A pesar de su nombre, los bollos tattie no son horneados. Son un complemento suave para un desayuno completo escocés. El puré de papas se mezcla con mantequilla, harina y una pizca de sal hasta que se forma una masa espesa, que se enrolla finamente y se corta en rodajas antes de que los scones se frían en la sartén hasta que se doren y estén bien calientes.
🇸🇬 Singapur
Las papas fritas con algas se venden en McDonald’s en Singapur, pero también se preparan a menudo en casa. Las papas fritas en forma de fósforo se mezclan con una capa dulce y salada de copos de chile, semillas de ajonjolí, ajo y copos de nori.
🇨🇭 Suiza
Se sirve como guarnición para desayunar o cenar, el Rösti es tan sencillo que casi cualquiera puede prepararlo. Las papas ralladas se mezclan con una generosa porción de mantequilla y luego se aplastan en forma de disco. La fritura se hornea hasta quedar crujiente por todos lados y se sirve con un poco más de mantequilla y algunas hierbas frescas.
¿Qué plato de papas te gustaría probar? ¿Hay alguno que se nos haya escapado? Háganoslo saber en los comentarios.
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