• Los chefs decidieron dejar sus carreras en restaurantes renombrados para cocinar en casas.
  • Peor no es en cualquier hogar; se trata de hacer la comida para la gente millonaria de Estados Unidos.
  • Entre los aspectos que deben ponderar est√° la discreci√≥n y el realizar otras actividades.
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John Barone pas√≥ a√Īos trabajando, junto con otros chefs, en las cocinas de restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo. Entre ellos estaban Jean-Georges y Daniel en Nueva York; The French Laundry en Napa, California; Noma en Copenhague, Dinamarca, y Central en Lima, Per√ļ.

Pero ninguno de esos trabajos ha hecho tan feliz al chef como el que tiene ahora, cocinando el almuerzo y la cena cinco días a la semana en la cocina de la casa de una pareja adinerada de Silicon Valley.

Barone, quien dejó el estresante mundo de la alta cocina hace una década, comenzó a cocinar para la pareja dos veces por semana para darle un tiempo libre a su chef de tiempo completo.

Cuando llegó la pandemia, el chef de tiempo completo se fue y Barone se hizo cargo.

Comenz√≥ a vivir con la pareja durante parte de la semana para reducir su exposici√≥n al Covid-19. Pronto volaba en un jet privado a su casa en Haw√°i, donde un d√≠a de marzo, despu√©s de dos a√Īos en el carg√≥, habl√≥ con Insider.

Barone, que creció en Nueva Jersey, estima que fue su octavo viaje a Hawái lo que le ha dado tiempo para conocer a los pescadores locales y averiguar quién vende el mejor pescado de la ciudad.

¬ęSolo estoy feliz. Ahora trabajo para personas realmente geniales¬Ľ, dijo Barone.

Un trabajo muy demandado

Los trabajos de este tipo han tenido una demanda cada vez mayor, gracias a la cantidad de personas que trabajan desde casa y las prohibiciones de comidas en interiores que han dejado sin empleo a muchos chefs de alto nivel. 

Incluso con las acciones tecnol√≥gicas desplom√°ndose ante los temores de una recesi√≥n econ√≥mica, el trabajo remoto lleg√≥ para quedarse, al igual que los muchos millonarios y multimillonarios de Silicon Valley.   

Por supuesto, trabajar en los hogares de millonarios y multimillonarios ocupados, conscientes de la salud y reservados puede tener sus desventajas. 

Los acuerdos de confidencialidad son normales, al igual que las dietas especiales. El viaje puede ser oneroso y no siempre a escapadas hermosas como Haw√°i.

Si bien Barone trabaja para ¬ęgrandes personas¬Ľ, algunos clientes pueden aprovechar tener un empleado pagado en la casa y esperar que cuide a sus hijos, haga mandados o act√ļe como ch√≥fer, comentaron los chefs privados de Silicon Valley a Insider. 

¬ęAlgunos quieren que seas mayordomo y pongas pantuflas junto a la puerta¬Ľ, destac√≥ un chef privado que pidi√≥ permanecer en el anonimato por temor a represalias.

Chefs gozan de mejores salarios en Silicon Valley

A pesar de los riesgos, los cocineros de alto nivel est√°n dejando cada vez m√°s el ajetreo y el bullicio de las cocinas con estrellas Michelin por las mansiones y casas de vacaciones de la √©lite de Silicon Valley. 

Comentaron que el salario y otras ventajas hacen que valga la pena, especialmente si terminas con una familia que te trata con respeto. 

Una oferta de trabajo en San Francisco ofrec√≠a entre 8,000 y 12,000 d√≥lares (entre 158,776 y 238,164 pesos) al mes con el requisito de que el chef ¬ępueda ofrecer comidas sabrosas y creativas sin l√°cteos, trigo, gluten, az√ļcar ni sal¬Ľ.

Otro listado de vacantes para el suburbio de Atherton en Silicon Valley ten√≠a un rango de salario de 104,000 a 170,000 d√≥lares (de dos millones 064,088 a tres millones 373,990 pesos), seg√ļn la experiencia, y muchos requisitos, incluyendo la ¬ęconciencia espacial¬Ľ y la ¬ęcapacidad de distinguir, con un grado de precisi√≥n, las diferencias o similitudes en intensidad y calidad de sabores o aromas‚ÄĚ.

Eso es aproximadamente el doble del salario que se gana al cocinar en algunos restaurantes de alta cocina, donde algunos chefs aseguraron que han oído hablar de salarios que suman desde 45,000 hasta 80,000 dólares (893,115 a un millón 587,760 pesos), incluso trabajando 100 horas a la semana.

Una experiencia fuera de serie

Desde el sueldo hasta los beneficios de alto nivel y las dietas especiales, algunos de los chefs privados de Silicon Valley comparten sus experiencias.

Max Porterkhamsy es un exchef ejecutivo de Mayo Family Winery Reserve Room en Kenwood, California; anteriormente trabaj√≥ en el prestigioso restaurante Le Bernardin en Nueva York. 

Cuando se dedic√≥ a la cocina privada hace varios a√Īos, entr√≥ en un mundo diferente y, a veces, surrealista.

Mencion√≥ una vez que un cliente envi√≥ un jet privado para recogerlo. Una familia diferente ten√≠a a Porterkhamsy viviendo con ellos en una unidad de alquiler de 80,000 d√≥lares (un mill√≥n 587,760 pesos) al mes y conduciendo su Lamborghini alquilado.

La familia, coment√≥ Porterkhamsy, ¬ęten√≠a miedo de conducir el veh√≠culo, pero quer√≠a dar paseos en √©l. As√≠ que pas√© dos d√≠as conduciendo a personas al azar en el Lamborghini¬Ľ.

Hoy, Porterkhamsy y su esposa, Khambay, administran Epicurate, un mercado en l√≠nea que permite a los clientes programar servicios de una lista seleccionada de chefs de alto nivel. Tambi√©n dirige el sitio web de chefs privados, Vine Dining.  

Su negocio se basa en un principio fundamental del mundo de los chefs privados, que es que las personas que contratan a estos profesionales de la cocina a menudo tienen m√°s dinero que tiempo.

¬ęLo que no pueden permitirse es una noche de decepci√≥n¬Ľ, puntualiz√≥ Porterkhamsy, quien ocasionalmente todav√≠a cocina para clientes privados.

Prevenir la decepción

Prevenir la decepci√≥n es una gran parte del trabajo. Ya sea una merienda de zanahorias y hummus o un pastel de cumplea√Īos, los chefs se convierten en una parte integral de la vida diaria de sus clientes. Deben anticipar las necesidades, incluido el mejor momento para sacar las galletas reci√©n horneadas.

¬ęTienes que anticipar realmente cu√°les son sus necesidades antes de que sepan que las necesitan¬Ľ, explic√≥ Barone.

El trabajo de la cocina privada puede ser sorprendentemente √≠ntimo. A diferencia de trabajar en la cocina de un restaurante, en la casa de alguien requiere un nivel de hospitalidad que puede resultar inc√≥modo para los tipos m√°s introvertidos. 

¬ęCasi tienes que aprender una forma diferente de pensar¬Ľ, expuso Barone. ¬ęProbablemente escuches conversaciones que son privadas. Tienes que ser consciente de tu entorno y de c√≥mo se siente la gente¬Ľ.

Planificación de la comida

En cierto modo, ser chef es como dirigir una peque√Īa empresa. Muchos de los chefs con los que habl√≥ Insider tienen que crear men√ļs con d√≠as o semanas de anticipaci√≥n y obtener la aprobaci√≥n de sus clientes. 

La mayor√≠a tambi√©n son responsables de mantener la cocina organizada y limpia entre comidas. Para aquellos que trabajan de manera independiente, movi√©ndose entre clientes y eventos, es literalmente un peque√Īo negocio.

Adem√°s de cocinar tres comidas al d√≠a, se puede esperar que los chefs de tiempo completo hagan toda la planificaci√≥n y las compras de alimentos para el hogar, lo que requiere establecer relaciones con peque√Īas granjas y vendedores de carne para garantizar que los ingredientes sean siempre de la m√°s alta calidad.

Dado que puede ser difícil encontrar ciertos productos en áreas remotas, los chefs que viajan a menudo se encuentran llenando aviones privados con hieleras llenas de su comida y vino favoritos.

Si bien las preferencias alimentarias cambian de persona a persona, los chefs con experiencia en la cocina de platos de fusi√≥n asi√°tica tienen una gran demanda en el √Ārea de la Bah√≠a, donde muchos ejecutivos de alto nivel vienen de todo el Pac√≠fico. 

Las dietas paleol√≠ticas, cetog√©nicas y veganas son extremadamente populares, al igual que las dietas que excluyen los l√°cteos y el gluten. Una vez, cont√≥ Porterkhamsy, alguien incluso le dijo que ten√≠a alergia a la sal. 

Si bien es com√ļn que los anuncios de trabajo especifiquen que quieren un chef con experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, Barone dio a conocer que la mayor√≠a de los clientes no quieren comida estilo restaurante los siete d√≠as de la semana.

En comparaci√≥n con las personas que cenan en restaurantes, agreg√≥ Barone, las personas que comen en casa ¬ęprefieren m√°s comida casera¬Ľ.

¬ęPreparar√© quesadillas y s√°ndwiches de queso a la parrilla para los ni√Īos¬Ľ, puntualiz√≥. ¬ęNo est√°n comiendo c√≥cteles de caviar y camarones¬Ľ.

Discreción

Adem√°s de sus habilidades culinarias, la habilidad m√°s importante en el mundo de los chefs privados es la discreci√≥n. Ninguna persona influyente quiere que sus disputas familiares privadas, tratos o manejo pol√≠tico se filtren al p√ļblico. 

Barone, Porterkhamsy y los otros chefs con los que habl√© para esta historia no comentaron los nombres de los clientes ni detalles espec√≠ficos sobre las personas para las que trabajaron. 

Una chef indicó que no podía hablar conmigo porque había firmado un acuerdo de confidencialidad con cada cliente para el que había cocinado.

Este énfasis en el secreto a menudo comienza al comienzo del proceso de contratación.

Un chef rememor√≥ que hizo una prueba de una semana para un cliente de Silicon Valley sin conocer ni conocer la identidad de la persona que com√≠a su comida. Los anuncios de trabajo generalmente enumeran al empleador como una sociedad de cartera an√≥nima o una empresa de reclutamiento.

En √ļltima instancia, algunos trabajadores jubilados de restaurantes deciden que la cocina privada no es para ellos. Pero en lugar de volver al trabajo en restaurantes, algunos han desarrollado nuevas carreras preparando comidas para varias familias, cocinando en retiros ejecutivos y cenas al aire libre, o dirigiendo cosas entre bastidores en empresas boutique de entrega de comidas. 

Otro camino: la tecnología alimentaria

Laborando cerca de San Francisco, algunas personas declararon que encontraron salarios m√°s altos y menos estr√©s al alejarse de la cocina y adentrarse en el mundo de la tecnolog√≠a alimentaria, donde encontraron trabajos bien remunerados trabajando en todo, desde la planificaci√≥n de men√ļs en nuevas empresas de entrega de alimentos hasta investigaci√≥n y desarrollo en carnes sint√©ticas.

Jessica Entzel Nolan trabaj√≥ para Gordon Ramsay y como pastelera en Morimoto en Napa antes de irse a trabajar a San Francisco. 

Sus trabajos posteriores al restaurante incluyeron la gesti√≥n de operaciones culinarias en el restaurante de quinua mejorado tecnol√≥gicamente Eatsa, de David Friedberg, y la ejecuci√≥n de investigaci√≥n y desarrollo en la ahora cerrada compa√Ī√≠a de comidas a pedido, Sprig.

¬ęEl horario de los restaurantes es brutal. El salario no es muy bueno. Trabajas los fines de semana. Trabajas de noche: esos son los principales puestos universitarios¬Ľ, dijo Entzel Nolan. 

¬ęCambiar de restaurantes a tecnolog√≠a es algo que muchos chefs hacen m√°s adelante en sus carreras, especialmente si est√°n pensando en formar una familia¬Ľ, agreg√≥.

Entzel Nolan disfrut√≥ su tiempo trabajando en tecnolog√≠a. Con sus noches y fines de semana libres, finalmente podr√≠a ¬ęsalir y tener una vida normal¬Ľ. Pero en 2019, decidi√≥ dejar de trabajar por completo. 

Pero volvi√≥ a cocinar. La posici√≥n es interna, requiere cuidado de ni√Īos, ch√≥fer y hacer recados. Es para una familia: la suya.

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