- El pisar y pisar las uvas para extraer el jugo es el corazón de la elaboración del auténtico vino de Oporto.
- Es un método muy tradicional y laborioso, pero sigue siendo el que produce los mejores vinos.
- Visitamos Quinta de Vargellas , una finca vinícola de Taylor's , una de las casas portuarias fundadoras.
A continuación se muestra una transcripción del video sobre el vino Oporto.
Si viaja al valle del Duero en el norte de Portugal durante la temporada de cosecha, será difícil perderse el ambiente festivo y la música que se reproduce durante toda la noche en las quintas, las fincas vinícolas del valle.
Esto se debe a que todos los años, después de un día de recolección de uvas, los recolectores realizan las «pisadas», donde pisan las uvas con los pies para extraer el jugo de la fruta.
Las pisadas duran horas y se hace primero en silencio y luego se acompaña de música. Es un método muy tradicional y laborioso, pero sigue siendo el que produce los mejores vinos. ¿Porqué es eso?
Visitamos Quinta de Vargellas , una finca vinícola de Taylor’s, una de las casas portuarias fundadoras.
Su creación fue en 1692 y posee 500 hectáreas de viñedos en el valle del Duero. La Quinta es una de las fincas más prestigiosas de la compañía y alberga algunos de sus mejores Oportos.
Aunque el vino de Oporto lleva el nombre de la ciudad portuaria de Oporto, en realidad es en las empinadas laderas del valle del Duero en el norte de Portugal donde se ha elaborado durante siglos.
La región fue demarcada legalmente por el gobierno portugués en 1756, lo que significa que el Oporto auténtico solo se puede hacer aquí.
«El vino de Oporto es un vino fortificado», dijo el enólogo jefe de Taylor, David Guimaraens, a Insider.
«Y lo que diferencia al Oporto de un vino normal es que tomaremos las uvas, y si hicieras un vino tinto con estas uvas, dejarías que todo tu azúcar se transformara en alcohol, y el alcohol final del vino es el resultado del azúcar inicial en la uva. En un vino de Oporto, tomaremos las mismas uvas, comenzaremos a fermentar, y cuando la mitad del azúcar se haya convertido en alcohol, escurriremos el jugo. Y agregaremos un neutro aguardiente de uva, que matará la levadura. Así que la dulzura en la copa de Oporto es el azúcar natural de la uva. Y el alcohol de vino, el aguardiente que usamos, está ahí para elevar su nivel de alcohol del 20%, donde sea estable y tenga la capacidad de envejecer «.
Cada septiembre, un grupo de recolectores de uva de los pueblos del valle del Duero es reclutado para realizar la vendimia. Se les paga, se les alimenta y se les aloja en la Quinta.
Los recolectores comienzan a trabajar a las 8 de la mañana en las viñas, donde recogen la uva a mano. Al atardecer, se trasladan al interior para prensar la uva a pie.
«Una de las maravillas de pisar y usar este proceso muy simple es que su pie está haciendo una acción intensa para quitar el color de la piel, pero al mismo tiempo es muy suave», dijo Guimaraens. «Entonces extraes lo que es bueno y dejas atrás lo que es más agresivo. Y eso es tan difícil de replicar en cualquier medio mecánico. Y es por eso que seguimos usándolo».
NOTA DEL EDITOR: Este video se publicó originalmente en octubre de 2019.
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