- Los quesos con más calorías también suelen ser los más grasosos. Su consumo se debe moderar a 40 o 50 gramos diarios.
- En el caso de los quesos frescos, más ligeros y menos calóricos, puedes comer 75 o 100 gramos diarios.
- Estos son los seis quesos con más calorías que existen y algunas curiosidades sobre ellos.
- ¿Ya conoces nuestra cuenta en Instagram? Síguenos.
Los estudios comparan el poder adictivo que desencadena el queso con el efecto de drogas como la heroína: la clave reside en que contiene casomorfina, una sustancia que se une a los neurotransmisores del cerebro, liberando dopamina.
¿Cuántas calorías tiene el queso? El aporte energético de este lácteo varía mucho de uno a otro, al igual que su materia grasa. Aunque en pequeñas dosis es un alimento saludable —así como una fuente de proteínas de alta calidad, minerales como el calcio y probióticos—, no debes pasarte con las raciones.
La diferencia es abismal: mientras que los quesos más ligeros y que menos engordan no llegan a las 100 calorías por cada 100 gramos (como en el caso del requesón), o solo tienen 200 calorías, como en el caso de la mozzarella; otros como el gorgonzola, el roquefort o el brie pueden alcanzar las 350 calorías por 100 gramos de producto.
Si quieres comer quesos con menos calorías, los más apropiados y recomendados son los frescos, como el Burgos, la ricota o el mencionado requesón. Tienen mayor contenido acuoso, menos grasas y son bajos en colesterol. El valor energético es más elevado en los quesos curados y semicurados.
Quesos con más calorías
Queso parmesano
El queso parmesano, el queso rallado más popular en recetas italianas como la carbonara o el risotto, aporta cerca de 427 calorías por cada 100 gramos, aunque su porcentaje de materia grasa está por debajo de otros, quedándose en 27.8%.
Su sabor es muy característico y reconocible: dulce y a la vez salado, con un toque intenso a nuez y notas herbáceas. Su textura es granulosa y dura, con pequeños cristales blancos que estallan en tu boca. Aunque tenga muchas calorías, las raciones no tienen que ser muy abundantes. Sírvelo rallado sobre pizza, pasta, arroz o salsa.
No obstante, te tenemos una mala noticia: nueve de cada 10 quesos que se venden como parmesanos no son auténticos, de acuerdo con la BBC. En la Unión Europea el Parmigiano-Reggiano está registrado y protegido por la Denominación de Origen Protegida desde 1996.
Queso cheddar
De acuerdo con datos de Nutricionix, el queso cheddar tiene 404 calorías por cada 100 gramos de producto. Brinda hasta 26 gramos de proteína y es muy rico en vitamina A (344 mg) y calcio (740 mg).
Sin embargo, contiene bastante sodio (700 mg), colesterol (110 mg) y una elevada proporción de ácidos grasos saturados (21 gramos).
¿Sabes por qué el queso cheddar es de color naranja? Este queso, que debe su nombre a su lugar de origen —la villa de Cheddar, en Somerset (Reino Unido)— es naranja porque en el siglo XVII las vacas de la zona producían leche con un ligero tono naranja.
La razón era la buena calidad de la hierba, rica en betacaroteno, el mismo pigmento que da su color naranja a boniatos o zanahorias.
Los consumidores empezaron a distinguir el tono naranja del cheddar como un signo de calidad asociada a la buena alimentación del ganado. En otras zonas donde los pastos no tenían esas características, empezaron a añadir tintes naturales, como el azafrán, para imitar su color.
Queso de cabra
Hay diferentes tipos de queso de cabra: el curado es el más calórico. Aporta 460 calorías por cada 100 gramos. El queso semicurado de cabra contiene unas 350, y el tierno 210.
Su sabor tiene un toque ácido, y en el caso de los rulos de cabra, una textura húmeda y mantecosa que lo hace ideal para pan tostado, ensaladas, aperitivos y postres. Es muy común consumirlo caliente, pasándolo previamente por la sartén o parrilla.
Aunque sea tenga muchas calorías y no debes pasarte con su consumo, el queso de cabra puede aportarte nutrientes como vitamina A, D, K, riboflavina, niacina y tiamina.
También minerales como potasio, fósforo y hierro. Aporta más calcio y proteínas que la mayoría de quesos de vaca y destaca por su nivel bajo en sodio. Si eliges uno poco curado, consumirás menos grasas saturadas.
Queso manchego curado
Este producto es otro de los quesos más calóricos y requiere un largo proceso de curación. Fabricado con leche de oveja manchega prensada, aporta entre 430 y 476 calorías por cada 100 gramos. También cuenta con alrededor de 36% y 50% de materia grasa, más de la mitad de ellas saturadas.
Aceitoso y exquisito para los paladares más exigentes, no debes conservar el queso manchego a altas temperaturas para que no se altere su grasa, pero sí mantenerlo fuera del refrigerador entre 20 y 30 minutos antes de su consumo, como recomienda Excelencias Gourmet.
En concreto, lo ideal es almacenar entre los cuatro y 12ºC. Además, la corteza puede comerse y marida con toda clase de vinos.
Queso gruyer
El auténtico queso gruyer, del que también hay múltiples imitaciones, es suizo. En concreto, solamente proviene de la pequeña ciudad de Gruyères y alrededores, en el cantón de Friburgo, y es producido por más de 160 queserías de la zona. Como curiosidad, el gruyer de verdad no tiene gluten ni lactosa… y tampoco agujeros.
En cuanto a su aporte energético, el queso gruyer puede tener entre 395 y 415 calorías por cada 100 gramos de producto. También 32 gramos de grasa, 18 de ellas saturada.
Lo distinguirás por su color amarillo, su aspecto graso, su aroma a nuez y su característico sabor.
En cuanto a sus beneficios, es muy rico en proteínas de alto valor biológico, unas 30 cada 100 gramos. También recibirás minerales como el calcio o el yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
Queso roquefort
La fermentación con el hongo del género penicillinum es la que le brinda su característico sabor. Graso y calórico, el roquefort proporciona unas 369 calorías por cada 100 gramos, de acuerdo con Nutritionix. Además, tiene 30% de materia grasa.
Es muy rico en vitaminas B2 y B5. También brinda 18 gramos de proteína y 16 gramos de grasa, así como una gran cantidad de calcio y otros minerales como fósforo, magnesio y potasio.
Quesoadictos asegura que una gran particularidad sobre este queso azul francés es que solo hay siete productores en el planeta, siendo la Roquefort Société la más importante.
TAMBIÉN LEE: Sí, puedes congelar queso; esto es lo que necesita saber antes de hacerlo
